ЦПО Хармония – Ресторантьортво и кетъринг

Описание на професията (Ресторантьортво и кетъринг)

Професията „Ресторантьорство и кетъринг“ обхваща умения за планиране, организиране и контрол по приготвяне, сервиране и организиране на предлагането на храни и напитки както в заведения за хранене и развлечения (ресторанти, заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници, барове), така и в заведения за хранене и развлечения към местата за настаняване, кетъринг фирми и фирми, организиращи събития. Практикуването на тази професия изисква комплекс от знания, умения и компетенции в областта на кулинарната технология, обслужването в заведения за хранене и развлечения, сомелиерство, барово обслужване, комуникативни умения, включително на чужд език и организационен потенциал. Дейностите се изпълняват предимно в екип и са подчинени на стриктни хигиенни, технологични и етични норми. 2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицата с първа степен на професионална квалификация по професия „Ресторантьорство и кетъринг“ подпомагат основните дейности в кухнята, търговската зала, бара и при кетъринг. Те участват в различни етапи от дейностите в кухнята – съхранение на храни и продукти, предварителна обработка на храни, в търговската зала вземат участие в подготовка на залата (почистване, подреждане, зареждане), организирани/кетъринг събития – подреждане, почистване, отсервиране и други, като дейностите се извършват под наблюдение от компетентно лице. Лицата с първа степен на професионална квалификация работят основно по предварително дадени указания, без да поемат самостоятелна отговорност за комплексната оценка на услугата. Прилагат базови знания за хигиена и безопасност на работното място. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Придобилите втора степен на професионална квалификация по професия „Ресторантьорство и кетъринг“ могат да извършват комплексни задачи в кухня, бар, търговски зали, както и такива, които са свързани с организацията и реализирането на организирани изнесени събития с изхранване. Те имат уменията да приготвят ястия по предварително утвърдени рецепти и технологични карти, работят с основен кухненски инструментариум: измервателни уреди, кухненски роботи, хладилни съоръжения, топлинни уреди и др. На бара могат да приготвят топли и студени напитки под ръководството на отговорник (ментор, наставник), а в търговската зала да подреждат съдове, прибори и други, свързани със събития и/или блок-маса. Завършилите имат отлични комуникационни умения (включително на чужд език), спазват високи етични и хигиенни правила по време на работа. Притежават умения за бързи и координирани движения в динамична среда, като спазват фирмени стандарти и оперативни процедури за високо качество на ресторантьорския продукт. Отговорни са за изпълнението на производствени задачи, точността на подадените заявки и добрия контакт с гостите и/или потребителите на кетъринговата услуга. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Придобилите трета степен на професионална квалификация по професия „Ресторантьорство и кетъринг“ притежават уменията да ръководят малък екип, организират технологичния процес в заведения за хранене и развлечения и кетъринг компании, планират и извършват дейности по инженеринг и реинженеринг на менюта, координират доставки и следят за поддържане на качеството на предлагания комплексен продукт. Те разработват рецепти, калкулации и технологична документация, извършват приемане на хранителни продукти, спомагателни материали и консумативи, съблюдават за спазването на условията за съхранение на хранителните продукти и полуфабрикатите, спомагателните материали и консумативите, планират, организират и провеждат кетъринг събития, участват в екипи за верификация и мониторинг при контрол на качеството и безопасността на кулинарна продукция, като носят отговорността за цялостния процес по време на обслужването. Познават основните принципи при съчетаване на вино с храна и дейностите, свързани с организиране и реализиране на румсървис. Също така придобилите трета степен на професионална квалификация обучават нови служители, контролират хигиената в работните зони и осъществяват координация между отделните звена и участници в технологичния процес. Притежават умения за работа със специализиран софтуер, познават и прилагат правила за качество и безопасност на храните, имат отлични комуникативни умения (включително на чужд език), провеждат дейности за анализ и оценка на наличностите, заемат междинна управленска позиция в заведения за хранене и развлечения или кетъринг фирма. Професията изисква проявяване на постоянна грижа за госта чрез персонализирано обслужване, внимание към индивидуалните потребности и поддържане на високи стандарти в ресторантьорството. 2.4. Четвърта степен на професионална квалификация по професията Придобилите четвърта степен на професионална квалификация по професия „Ресторантьорство и кетъринг“ управляват цялостната дейност на заведения за хранене и развлечения или кетъринг компания. Те разработват и прилагат нови технологии, бизнес стратегии, контролират финансовите резултати, анализират пазара и потребителите, разработват иновативни предложения за менюта, поддържат контакти с партньорски организации, доставчици, корпоративни клиенти, държавни и общински институции, като планират, организират, контролират и оценяват дейности с всички партньори. Отговарят за подбора, обучението и мотивацията на служителите, разработват вътрешни политики и процедури за качество, устойчиво развитие и безопасност на труда. Работят със специализиран управленски софтуер, реализират маркетинг кампании, следят за прилагането на нормативната и правната уредба и развиват репутацията и конкурентоспособността на управляваната фирма. Професията „Ресторантьорство и кетъринг“ с четвърта степен на професионална квалификация изисква развиване на личностни качества, като комуникативност, отговорност, бърза реакция, устойчивост в среда с високо физическо и психическо натоварване, инициативност и способност за екипна работа.